文章被媒体、自媒体大量转载之后，话题变成了“59款咖啡全部检查出致癌物”，并迅速登上了热搜，吓得很多咖啡爱好者看着手中的咖啡，都不知道该不该喝了。

 话题下，很多食品安全专家、网络大V出来科普，连福州消保委、福州市场监管局也发文回应，咖啡豆经高温烘焙，难免产生“丙烯酰胺”，并强调每日饮用一杯咖啡的摄入量处在安全范围内，对人体无明显健康危害。

 至此，咖啡“致癌”风波平稳过去，咖啡行业和爱好者算是虚惊一场。

 虚惊背后，依然有许多值得思考的地方：一份原本意在促进咖啡健康消费的提醒，为何会给行业带来一场舆论风波？

 从直接原因看，本次风波不能完全归结于个别媒体以及自媒体片面宣传、断章取义误导消费者。报告用大量篇幅强调全部样品均含有“丙烯酰胺”，并指出动物实验表明，“丙烯酰胺”具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物。这些词汇放在一起，已经具备相当冲击力。要求所有人都了解专业知识，还能调动知识储备、自行作出科学判断是不现实的。科普面向普罗大众，话要说得透彻通俗，结论更应当客观理性。

 引发风波的更深一层原因是标准缺失。食品检测设置的测定指标、结果解读等科学性很强。报告中提到，由于现制现售咖啡尚无专门的国家标准，我国对咖啡中的“丙烯酰胺”也没有限制性或禁止性规定，比较试验是依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》进行检测。后来福州消保委在解读咖啡中的“丙烯酰胺”时，条分缕析、娓娓道来，相信能避免许多误解。

 现制现售咖啡是当下最火热的赛道之一。东北证券发布的研报显示，2017年至2021年，中国现磨咖啡行业市场规模年均复合增速达32.5%，处于高速发展阶段，预计2024年市场规模将达到1917亿元。

 不同于冲泡式的即饮咖啡饮料，现制咖啡会现场添加奶油、冰块、焦糖、椰汁等风味物质，高度依赖咖啡师手艺和制作环境，不确定是否能完全套用原有的《咖啡类饮料》标准。这样一个千亿元级规模的大市场，是否需要以及如何制定专门的标准，有待有关部门进一步明确。

 一个陌生致癌物掀起的轩然大波，充分体现出公众对于食品安全问题的深切关注和担忧。这种担忧的根源在于消费者对食品安全信心的缺失。联合检测报告特意展示“丙烯酰胺”检测结果，是希望能够推动有关部门制定“丙烯酰胺”相关标准，促进相关生产经营企业改进工艺和条件，进一步减少“丙烯酰胺”的形成，同时帮助消费者正确认识风险并客观理性对待。这种以公开透明的方式推动食品安全改进、增强消费者信心的出发点是好的。

 为了更好地保障公众的健康和权益，我们仍然需要更多的社会监督力量，共同构建更加完善的食品安全预警机制。只有如此，才能让消费者享受到更安全、更可靠的食品，推动食品安全更上层楼。（本文来源：经济日报 作者：佘 颖