猪油到底能不能吃？吃太多会对身体不好吗？

猪油，是我们常常能听说的一种食用油，一直以来，对于能否吃猪油这件事也有着很大的争议。有人说，吃了猪油容易导致心血管疾病，所以猪油坚决不可以吃；也有人认为因为传闻多了，吃猪油的人少了，但是还是有那么多的心血管疾病发生，并且有的人吃了猪油几十年了，身体一直很好。

那么猪油到底能不能吃呢？吃了之后对我们的身体有什么好处、坏处吗？猪油到底有没有营养呢？今天小编就要跟大家聊聊猪油。

一、关于猪油

猪油，也被人称为荤油或猪大油，它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。它属于油脂中的“脂”，常温下为白色或者浅黄色的固体，猪油在过低室温即会凝固成白泽色固体油脂，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。

二、猪油有什么营养？

猪油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成成分等，还能促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。此外，猪油中还可能含有少量的其它营养素，如维生素E、维生素A、锌等。自己在家熬制的猪油，具有抗氧化作用的维生素E含量很低，所以保质期通常不长。

猪油的第一个功能就是解毒，它能够解“诸肝毒”，比如说有些鱼或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞，出现这样的情况，立即喝适量的猪油就可以缓解症状。

猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。

猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，所以特别适合食欲不振的人食用，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

三、猪油吃多了会怎样？

猪油作为一种高能量的食物，每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。

四、那猪油完全不能吃吗？

说道这个问题，我们还不得不说猪油中最令人害怕的——饱和脂肪和胆固醇。

1、饱和脂肪

猪油是一种动物油，它的饱和脂肪含量可高达40%以上。一直以来，饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。但其实，越来越多的现代研究证据表明，饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。《2016—2020美国居民膳食指南》中，建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10%。所以，对于普通健康人来说，只要不是天天吃猪油，偶尔吃一两次问题不大。

2、胆固醇

猪油中的胆固醇也被认为对心血管不利。而实际上，人体约三分之二的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到三分之一来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

另外，胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的。所以，正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是相对合理的。但如果平时总是大鱼大肉，饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了，就不建议再吃猪油了。或者，你对一个高胆固醇血症患者或是心血管病人说，来，多吃点猪油吧，这显然是不合理的。所以对于猪油，我们肯定是不建议多吃，但是至于可不可以吃，还是要根据自身的身体情况来定的。

五、自己动手做猪油

做法：猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净；放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香，水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多；熬至肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），吃不完的可以冷藏保存。

猪油味甘、性凉、无毒。有补虚润燥解毒的功效。在农村老人用猪油治疗烧烫伤和疮疡、手足皲裂等有不错的效果。特别是对于岁数大的有老年斑的，食用油里加少量的猪油，对于消除老年斑有一定的效果。

无论什么油都不能吃得太多。植物油看似健康，但是物极必反，不饱和脂肪酸长期食用后一样对人体造成损害。猪油属于动物油，饱和脂肪酸较多，大量摄入的话，胆固醇增高，高血压、冠心病、糖尿病跟着就来。说到底，和当今人类缺乏运动也有关系，从前的人们生活辛苦，哪来这些富贵病？还有大陆最多的农民工，每餐必食肥猪肉，也和高血压们绝缘。所以有毛病的不是猪油有毛病，而是人类自身。

是给猪油平反的时候了。大家抵制猪油，主要是害怕胆固醇，不过科学家告诉我们，100g猪油的胆固醇含量远低于一枚鸡蛋。咦？蛋的做法不下几十种，从来没有抵制鸡蛋的说法，照吃不误，那么何苦反对猪油呢。

关键是猪油的香，是什么粟米油、橄榄油也比不上的。正宗的上海菜里，猪油下得最多，缺了这一味，炒出的菜就不对路。比如著名的响油鳝糊是把鳝糊用猪油炒后装盘，中间铺葱姜末和胡椒粉，熬热麻油淋在上面，发出“嗤”的一声，名副其实的“响油”。

很多老饕都怀念旧上海的阳春面，当成是天下美味，其实美味的是那一勺猪油罢了，用植物油不论如何炮制不出那种味道。健康人士推崇日本菜的清淡，以为吃拉面没事，哈哈，拉面汤那么浓郁，不下猪油怎么做到？

传统点心八宝饭中和宁波汤团没有猪油就如同缺失灵魂，难吃到极点。在常熟的“王四酒家”吃到名点桂花鸭血糯，从米粒的晶莹程度即知大师傅下猪油一点都不手软，连吞数碗，真是精彩绝伦。

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(编辑：映雪）