买酒不能看包装 白酒价格几元到千元区别究竟在哪里

文/记者 刘回春

  中国是个讲究吃喝的国度，无论节日庆典、亲朋聚会，还是朋友同事小坐，大都少不了来上几杯，仿佛举觞投箸之间有一种四海之内皆兄弟的情怀。

  某先生生来好酒，有事没事总爱喝上几口，但却从不见酒就喝，对于不熟悉的酒，越是包装精美，某先生越要仔细研究半天才敢下口。

  华丽的外表不代表品质良好

  随着包装印制技术的进步，许多商品为了迎合消费者对视觉美观的追求，花大成本对产品过度包装，其外包装精美程度几乎让消费者不舍丢弃，其实产品质量并不像包装那样良好，一些酒类也是一样。

  据一位不便透露姓名的酒业资深人士讲，当前酒业存在一个现象，在一个注册商标下又有若干子品牌，这些子品牌往往包装大方、设计华丽，售价也很高昂，动辄百元以上，实际酒的价值也就是几元钱。这些经过包装的酒来自三个渠道：一是一些大的渠道经销商或无生产资质的贸易公司，自行设计外包装后，低价有资质生产厂商购买普通酒并委托灌装生产，然后通过市场营销手段高价销售;二是一些市场占有率极低的生产厂商，由于销售量有限，靠包装吸引消费者眼球，抬高售价，获取生存利润;三是一些品牌酒企，为了不扰乱市场价格体系，在主品牌下包装子品牌，增加获利空间。

  该酒业资深人士告诉《中国质量万里行》记者，往往一个生产厂商的市场主打品牌，或者是生产多年的老品牌，可能包装不尽精美，但是得品质最靠谱，性价比也最合理。

  国家食药监局2015年10月至12月集中组织抽检白酒943批次，其中不合格样品40余批次。抽检样品中，涉及安全指标氰化物不合格5批次，占0.53%;食品添加剂(甜味剂)不合格10批次，占1.06%;另外，不涉及安全的品质指标有酒精度和固形物两项，不合格样品分别为24批次和4批次，共占2.97%。

  部分白酒以次充好添加违禁物

  氰化物是白酒中一项重要的安全指标，白酒中氰化物超标对人体会产生不良影响，严重时甚至会引起昏迷甚至死亡。此次检出氰化物不符合食品安全国家标准的包括江苏双沟酿酒有限公司生产的浓香原酿酒;湖南益阳桃花液酒业有限公司生产的纯谷酒等5个批次的样品，这些企业多是在生产原料上以次充好或是在生产工艺上不过关。

  环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)也是白酒生产标准中命令禁止的添加剂，部分不良企业为了既能降低成本，又能优化消费者体验，进而增加销量，扩大市场占有率，往往会通过添加甜蜜素来调节产品口感。此次被查出的违规产品有辽宁沈阳法库鑫宏海酿酒厂生产的桃园佳酿酒;吉林大泉源酒业有限公司生产的大泉源白酒;四川唐朝老窖(集团)有限公司生产的唐朝老窖贡酒等10批次样品。

  部分白酒品质指标不合格

  还有一类不合格产品，并不是因为违规添加，而是因为在一些不涉及安全的品质指标上存在问题。如内蒙古宁城县蒙奶酒业有限责任公司生产的闷倒驴酒;黑龙江哈尔滨市军工酿酒厂生产的军工高粱王酒;泸州泸川酒厂生产的红高粱浓香型白酒等24批次样。这些样品是因为酒精浓度不达标，检出的酒精度不符合标签明示值而被通报。酒精含量不达标会影响白酒品质，出现这一问题跟企业生产能力及检验能力不足有着很大关系。

  另外，检出的不合格产品中还有一部分是因为固形物不符合产品质量要求。固形物是指白酒在100—105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物，固形物是白酒的一个理化指标，也是白酒的一个重要品质指标，国家标准有上限规定，超标会造成酒体失光、浑浊、沉淀，影响白酒的感官与质量。此次检出固形物不符合产品质量要求的产品分别是河北石家庄康华酒业有限责任公司生产的42%VOL石家莊老烧锅酒;浙江建德市浪舟酒厂生产的荞麦烧酒等4个批次的产品。

  白酒价格区别应该在哪里

  我国是酒类生产大国，白酒的品种众多，价格区间也着实很大，少到几元多到上千元，怎样选一款好酒，同样是酒，区别究竟在哪里?

  业内专家权威解释，要看价格首先要来算算成本。

  第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式：1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

  第二个成本，大概可以叫做劳动成本。液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。

  第三个成本，时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。

  还有就是白酒的品牌。白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。

  首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。人们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。

  其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。一个行业的资深技术专家曾说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

  除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

       （编辑：雨润）